Суп полевой с пшеном — рецепт. Полевой суп с пшеном: секреты казачьей кухни

Учимся, хозяюшки, готовить — Суп полевой с пшеном и шпиком . Откуда полевой суп получил свое название, теперь уж вряд ли кто-то вспомнит. Может быть за то, что готовили его преимущественно в полевых условиях. Первое , если следовать строго рецепту, получится очень вкусным. Вам понравится.

Суп полевой из пшена

5 from 1 reviews

Суп полевой с пшеном

Суп полевой

Тип блюда: Первые блюда

Кухня: Русская

Ингредиенты

150 г. - шпика,
6 - картофелин,
0,5 - стакана пшена,
3 - луковицы,
0,5 л. - бульона или воды,
соль,
специи.

Приготовление

Пшено промыть несколько раз теплой водой, затем ошпарить кипятком. Шпик нарезать кубиками и слегка обжарить, спассеровать на нем лук. В кипящий бульон или воду положить пшено, а через 5-10 минут добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжать варить.
За 5-10 минут до окончания варки супа добавить соль, специи.

Проверено, очень вкусно. Приятного аппетита!

Суп полевой с пшеном

Учимся, хозяюшки, готовить - Суп полевой с пшеном и шпиком. Откуда полевой суп получил свое название, теперь уж вряд ли кто-то вспомнит. Может быть за то, что готовили его преимущественно в полевых условиях. Первое блюдо, если следовать строго рецепту, получится очень вкусным. Вам понравится. Суп полевой из пшена 5 from 1 reviews Суп полевой с пшеном Распечатать Суп полевой Автор: Поварёнок Тип блюда: Первые блюда Кухня: Русская Ингредиенты 150 г. - шпика, 6 - картофелин, 0,5 - стакана пшена, 3 - луковицы, 0,5 л. - бульона или воды, соль, специи. Приготовление Пшено промыть несколько раз теплой водой, затем ошпарить…

Суп полевой – одно из самых популярных блюд, которые готовят в столовых, больницах, лагерях, военных частях и других государственных общепитах. Полевой суп очень часто подают в детском саду – ребята его с удовольствием едят. Раньше он встречался повсеместно, но кулинары его немного разнообразили, добавив новые компоненты.

Хотя он претерпел изменения, не потерял первоначального вкуса. Приготовление супа не требует особых усилий и не занимает много времени. Как же приготовить полевой суп?

История возникновения

За всю свою историю у этого блюда с пшеном не было точного рецепта. Его готовили из тех продуктов, которые были под рукой, и называли «кашей из топора ». Но неизменные компоненты – это пшено и лук. Иногда хозяйки добавляли картофель.

Блюдо ассоциировали со знаменитым кулешом, который варили казаки из пшена, шкварок и лука. Современная интерпретация настолько удачная, что даже требовательные дегустаторы радуются его вкусу. Калорийность настоящего полевого супа невелика, но можно делать его более сытным, добавляя все, что сделает его насыщеннее и ароматнее: сало, тушенку, лук, морковь, мясо и другие продукты.

В общепитах каждый повар наизусть знает технологическую карту супа полевого:

Лук и морковь мелко режут и пассеруют;
Бульон необходимо довести до кипения, засыпать в него порезанную кубиками картошку, крупу и овощи;
Когда он будет почти готов, посолите, поперчите;
Манная крупа добавляется за 10 минут до готовности.

Технологическая карта свидетельствует о том, что блюдо можно готовить с рыбой. Ее варят отдельно, а затем добавляют в бульон.

Рецепт и тонкости приготовления

Этот вариант наиболее адаптирован к современным кулинарным нюансам. Но рецепт базируется на исконном способе приготовления.

Половину курицы промойте и разберите на куски. Залейте водой (примерно 2,5 литра) и доведите до кипения. Немного подсолите и варите на маленьком огне. Снимайте пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить курицу следует до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Затем ее нужно достать, а бульон пригодится для приготовления супа. Экономный вариант – бульон на кубиках. Также можно готовить на мясном бульоне.

400 грамм копченой грудинки или сала порежьте на небольшие кусочки, предварительно сняв кожу и очистив от избытка соли. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте, после чего шкварки можно добавить в кастрюлю с бульоном.

По рецепту приготовления этого супа полевого с пшеном вам нужно подготовить овощи: лук, морковь, картофель, корень сельдерея. Промойте их, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте ингредиенты в бульон и варите 10-15 минут на небольшом огне. Достаньте овощи и переложите их в жир, который остался от грудинки и сала. Пассеруйте минут 10, постоянно помешивая, а затем опять верните в кастрюлю.

Хорошенько промойте пшено (один стакан), обдайте кипятком и засыпьте в кастрюлю. Все ингредиенты варите около 25 минут, помешивая. Когда блюдо будет почти готово, поперчите, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Перед подачей украсьте зеленью.

Чтобы аромат был насыщенный и аппетитный, блюдо должно настояться не меньше получаса, обязательно накройте крышкой. Кушать лучше с ржаным хлебом – это идеальное сочетание.

Оригинальным получается это блюдо, если картошку сварить отдельно, а затем приготовить пюре и добавить его в бульон. Суп приобретет особый привкус и бархатистую консистенцию.

Полевой суп с яйцом

Сварите бульон на курице или на готовых кубиках. Картофель очистите и целиком добавьте в кастрюлю. Сразу же засыпьте промытое пшено. Суп полевой с яйцом и пшеном должен получиться густоватым, но не слишком – не нужно делать из него кашу.

Когда картофель сварится, выньте его, растолките и опустите опять в бульон. Яйца взбейте в отдельной посуде и тоненькой струйкой влейте в кастрюлю. Сделайте зажарку из мелко нарезанного лука и морковки, добавьте в бульон. Когда суп с яйцом сварится, украсьте его зеленью и дайте ему настояться.

Необычный способ приготовления

Чтобы приготовить очень вкусный суп полевой, вам нужно создать «букет »: соедините специальной нитью шнитт лук, сельдерей, тимьян и петрушку. Половину утки залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте «букет » и варите не менее 1,5 часа.

Лук шалот нашинкуйте, нарежьте брусочками перец, морковь, репу и картошку. Когда утка сварится, разделите ее на кусочки, уберите кости и верните мясо в бульон. Добавьте овощи и варите до полуготовности, посолите.

Подробности

Большинство людей знают вкус этого блюда из больниц, санатория или пионерских лагерей. Если в таких столовых суп получается вкусным, то приготовив его на собственной кухне, он получится просто обалденным. Главным ингредиентом для супа «Полевой» является пшено.

Суп «Полевой» с толченым картофелем

Необходимые ингредиенты:

куриный окорок – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
пшено;
луковица;
соль;
сало – 50 гр.;
картофель;
зелень.

Процесс приготовления:

Кладем куриные окорока в кастрюлю и варим до полуготовности. Чистим картофель и цельный закидываем в куриный бульон. Далее промываем пшено и отправляем в кастрюлю. Регулируйте количество пшена – суп после варки должен получиться густоватым.

Готовый картофель вынимаем из кастрюли, толчем его и кладем обратно.

Взбиваем яйца и, постоянно помешивая, вливаем тонкой струйкой в бульон.

Теперь сделаем зажарку. Для этого в сковороде обжариваем меленько порезанный лук и сало. Затем закидываем в кастрюлю. Порубите зелень и добавьте на свой вкус.

Приятного аппетита!

Суп «Полевой» с грудиной

Необходимые ингредиенты:

вода – 2 литра;
грудинка – 150 гр.;
пшено – половина стакана;
луковица – средних размеров;
средний картофель – 2 шт.;
перец и соль – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. После закипания засыпаем промытое пшено. Затем чистим картофель, разрезаем на небольшие кубики и закидываем вариться в кастрюлю.

Нарезаем небольшими кусочками грудину и обжариваем на умеренном огне в сковороде. Жарим, пока не начнет вытапливаться сало. Для пассировки добавим меленько порезанный лук. Поджарим до золотистого оттенка.

Как только картошка будет готова, засыпаем в в кастрюлю содержимое сковороды и добавляем на свой вкус перец и соль. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Дайте супу пару минут настояться и можете разливать по тарелкам.

Для приготовления супа «Полевой» понадобится 20-25 минут после закипания.

Суп «Полевой» со свиным шпиком

Необходимые ингредиенты:

свиной шпик – 80 гр.;
пшено – 50 гр.;
картофель – 300 гр.;
луковица – 100 гр.;
вода – литр.

Процесс приготовления:

Главный ингредиент супа «Полевой» промыть под теплой водой (примерно 40-50 градусов). Процедуру повторить несколько раз, после чего ошпарить кипятком.

На сковороде обжарить нарезанный кубиками свиной шпик, сало должно выделить собственный жир. После того, как он немного обжарится, добавим лук, также нарезанный кубиками, желательно мельче, чем сальце. Репчатый лук пассеруем до золотистого оттенка.

Теперь достаем кастрюлю, наливаем туда литр воды и ставим на плиту. После того, как закипит, закидываем пшено.

Чистим картофель, режем кубиками и минут через 5-10 после закипания добавляем в кастрюлю. Также вместе с картофелем отправляем и содержимое сковороды.

Продолжаем варить до готовности.

До завершения готовки минут за 5-10 солим и кладем специи по вкусу.

Рыбный суп «Полевой»

Необходимые ингредиенты:

картофель – 6 клубней;
мороженая ваха – 600 гр.;
шпик – 100 гр.;
пшено – половина стакана;
лучок – 2 головки;
соль и специи – по вкусу;
петрушка.

Процесс приготовления:

На сковороде обжариваем мелко нашинкованный лучок и порезанный шпик.

Рыбу ваха (прим. относится к семейству скумбриевых) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как только закипит, вытаскиваем рыбу и засыпаем промытое пшено и обжаренный лук со шпиком. В кипящий суп добавляем кубики картофеля, порезанную кусочками рыбу (кости удалить), соль и специи по вкусу.

Варим до готовности – на это уйдет примерно 20-25 минут.

Готовый суп посыпать меленько порубленной петрушкой.

Подавать на стол горячим. Приятного аппетита!

История возникновения

За всю свою историю у этого блюда с пшеном не было точного рецепта. Его готовили из тех продуктов, которые были под рукой, и называли « кашей из топора ». Но неизменные компоненты – это пшено и лук. Иногда хозяйки добавляли картофель.

В общепитах каждый повар наизусть знает технологическую карту супа полевого:

Лук и морковь мелко режут и пассеруют;
Бульон необходимо довести до кипения, засыпать в него порезанную кубиками картошку, крупу и овощи;
Когда он будет почти готов, посолите, поперчите;
Манная крупа добавляется за 10 минут до готовности.

Рецепт и тонкости приготовления

Полевой суп с яйцом

Необычный способ приготовления

Чтобы приготовить очень вкусный суп полевой, вам нужно создать « букет »: соедините специальной нитью шнитт лук, сельдерей, тимьян и петрушку. Половину утки залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте « букет » и варите не менее 1,5 часа.

После этого можно засыпать пшено. Когда блюдо приготовится, добавьте чеснок, хрен, лавровый лист. После того, как настоится, можно подавать к столу.

Особенность этого первого блюда в том, что можно импровизировать с составом, не боясь испортить вкус. Если, помимо пшена и лука, в него будут входить ваши любимые продукты, то можно создать благородное и изысканное кушанье, которое станет частым гостем на вашем столе. Его смело могут есть худеющие – калорийность всего 93,5 ккал.

Вкусных вам первых блюд и приятного аппетита!

Суп полевой изначально назывался "Кулеш ". Он готовился в походных условиях, на костре и из доступных продуктов. Так как это блюдо принадлежит к полевой кухне, очень быстро его переименовали в более понятный вариант "полевой".

Основой супа является крупа - пшено, лук и сало. Именно сало долго хранится без специальных условий, дает наваристый бульон и необходимую энергию.

В современных условиях суп стал и домашним, теперь многие его готовят на обычном бульоне, в теплой кухне на плите. Кто-то продолжает использовать сало, кто-то перешел на бекон и грудинку. Добавились и овощи - теперь можно встретить и грибы, и картофель, и другие доступные овощи.

Иногда можно встретить рецепты, в которых пшено заменяется на горох или чечевицу. Любой из них имеет право на существование, мы предлагаем вам ознакомиться и с классическими, и с урбанизированными вариантами приготовления.

Пшено варится быстрее, чем фасоль или горох, но его все равно стоит замачивать в кипятке, хотя бы на пять минут. Так он станет более податливым, раскроется и разварится. Если же вам нравятся в супе целые крупинки, тогда замачивать не нужно.

Как приготовить суп полевой - 15 разновидностей

Вариант для тех, кто не может выехать на природу, а вкус полевого супа почувствовать хочется. Нетрудный в приготовлении, а самое главное - можно приготовить дома.

Ингредиенты:

Бульон мясной - 2 л
Крупа пшенная - 50 г
Картофель - 2 шт.
Яйцо свежее - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Промыть пшено, просмотреть на наличие посторонних примесей, очистить. Залить кипятком на пять минут.

Картошку порезать как удобно. Лук и морковь порезать или натереть на терке для поджарки.

Приготовить поджарку на разогретой сковороде с маслом. Когда протушится, влить бульон. Добавить пшено, варить, пока не разварится крупа.

По вкусу добавить соль и зелень. Яйцо взбить и влить в воду, постоянно мешая суп. Можно подавать, при желании с сухариками.

Простой рецепт, пригодится тем, кто не любит сало. Обычный куриный бульон на ножках, перетертая картошка и разваренная крупа сделают суп прекрасным вариантом для деток.

Ингредиенты:

Курица (ножки или любые другие части, не постные) - 400 г
Картофель - 2 шт.
Пшено - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Зелень, специи - по вкусу

Приготовление:

Отварить куриный бульон, через полчаса заложить крупу и целые картофелины. Когда они сварятся, достать, растолочь и сбросить обратно.

Яйцо размешать вилкой и влить в бульон, постоянно помешивая. Добавить зелень.

Интересный вариант приготовления супа с беконом. Последний дает легкий оттенок копчености, наваристый бульон и бесподобный аромат.

Ингредиенты:

Бульон овощной - 2 л
Крупа пшенная - 50 г
Бекон - 50 г
Картофель - 4 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Специи, зелень - по вкусу

Приготовление:

Пассировать натертые лук и морковь, затем добавить к ним кусочки бекона. В овощном бульоне отварить промытую крупу.

Когда она разбухнет, добавить картофель и варить до готовности. Перенести содержимое сотейника в кастрюлю. Добавить специи, зелень по вкусу.

Если цвет бульона кажется слишком бледным, можно это исправить. Достаточно опустить в него пару луковых чешуек и проварить. Цвет изменится на насыщенно-золотистый.

Данный вариант приготовления супа более интересный, с добавлением перца и помидор. Также он весьма пикантен и остер за счет использования чеснока и перца.

Ингредиенты:

Бульон мясной любой - 2 л
Крупа пшенная - 50 г
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий болгарский - 2 шт.
Сало - 100 г
Картофель - 4 шт.
Луковица - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Хрен, горчица - по 1 ст. л.
Чеснок и острый перец - по вкусу
Специи, зелень - по вкусу

Приготовление:

В бульоне сварить картошку, пшено и натертую морковь. На сковороде без всего растопить сало, в нем же пассировать лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.

Раздавить и растереть чеснок и чили.

В бульон переложить содержимое сковороды, нарезанные помидоры, сваренную крупу, смесь остренького, включая горчицу и хрен.

Добавить специи, зелень и дать настояться еще минутку, после чего огонь выключить.

Суп с обилием мясных продуктов и грибами. Сытный, ароматный, густой, он придется по вкусу мужской половине вашей семьи.

Ингредиенты:

Ребра свиные - 400 г
Грудинка - 200 г
Пшено - 100 г
Грибы - 200 г
Картофель - 3 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло для поджарки
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Промыть ребра и отправить их жариться на сухую сковороду. Налить воду в кастрюлю, закипятить и забросить туда поджаренные ребрышки.

На эту же сковороду выложить грудинку и обжарить, а затем так же переложить в суп. Нарезать лук, морковь и грибы и отправить тушиться в сотейник.

Затем там же тушить квадратики картошки.

Крупу засыпать в кастрюлю, когда ребра будут почти готовы.

После этого перебросить содержимое их сотейника в суп и продолжать варить, пока крупа и картошка не сварятся до конца.

Идеальный вариант для тех, кто не любит сало или не держит его в холодильнике. В качестве основы для бульона выступит любая копченая колбаса.

Ингредиенты:

Колбаса - 200 г
Пшено - 50 г
Картофель - 4 шт.
Луковица - 1 шт.
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Нарезать брусочками картошку и отправить ее вариться вместе с пшеном. Так же порезать колбасу и добавить в кастрюлю.

Накрошить лук, отправить вслед за колбасой. Порезать зелень и присыпать суп.

Простой, стандартный вариант приготовления блюда. Сало и другие продукты всегда есть в наличии, поэтому суп может стать палочкой-выручалочкой, когда нет средств на что-то изысканное.

Ингредиенты:

Сало - 200 г
Пшено - 100 г
Картофель - 3 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Залить крупу кипятком. Обжарить на сухой сковороде сало, туда же всыпать порезанный лук и морковь.

В кастрюлю с пшеном добавить картошку, варить до готовности обоих продуктов. Выложить содержимое сковороды, проверить на специи.

При подаче добавить зелень.

Поистине походный вариант супа, приготовленный на тушенке. Тушенка часто используется в вылазках на природу, так как является источником мяса и долго не портится. Блюда из нее получаются вкусными и необычными.

Ингредиенты:

Тушенка - 1 банка
Пшено - 100 г
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Специи, соль - по вкусу

Приготовление:

На сковороду выложить жир, который находится под крышкой банки с тушенкой.

Растопить и поджарить на нем нарезанные лук и морковь. Порезать картошку и поставить ее вариться на огонь вместе с пшеном.

Когда овощи позолотятся, добавить все оставшееся мясо из банки, немного потушить и выложить все содержимое в кастрюлю. При подаче посыпать зеленью.

Хоть тушенка и идет в суп, старайтесь выбирать качественную, ориентируясь на состав. И лучше выбирать в стеклянной таре - так вы сможете оценить соотношение бульона и мяса, а также его качество.

Настоящий полевой суп, приготовленный в походных условиях, на костре. Даже если повторить приготовление блюда дома один в один, он никогда не получится с таким же неповторимым аромат дымка.

Ингредиенты:

Сало - 200 г
Бекон - 200 г
Пшено - 100 г
Грибы сушеные - 50 г
Луковица - 1 шт.
Масло сливочное - 100 г
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Над костром подвесить котелок, закипятить воду и всыпать туда пшено. На сковороде поджарить сало и бекон, всыпать порезанные морковь и лук.

В кастрюлю добавить перетертые сушеные грибы. Зажарку переложить в кастрюлю, перед выключением добавить масло, специи, зелень.

Случайно пересоленный бульон можно спасти, добавив в него картофелину или яблоко. За десять минут они впитают соль, после чего их нужно извлечь.

Прогресс не обошел стороной и "советский" полевой суп. Многие хозяйки приспособили рецепт к приготовлению в любимой мультиварке, что никак не отразилось на вкусе.

Ингредиенты:

Бульон мясной (лучше на косточках) - 2 л
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Пшено - 70 г
Специи и соль - по вкусу

Приготовление:

Бульон можно заранее отварить, а можно поставить сразу в чаше мультиварки, добавив через полчаса после закипания картофель и пшено.

Отдельно приготовить поджарку из морковки, помидора и лука. Если такой возможности нет, ее нужно приготовить заранее также в мультиварке в режиме "Жарка".

Можно закидывать овощи сырыми, так уменьшится калорийность. Извлечь мясо из бульона, разобрать на кусочки и выложить обратно.

Поджарку или сырые овощи добавить в суп, поварить еще минут десять.

Густой, наваристый суп. В идеале готовится на костре, но и в домашних условиях получается не хуже.

Ингредиенты:

Тушенка - 1 банка
Сало - 100 г
Пшено - 50 г
Болгарский перец - 2 шт.
Картофель - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Замочить пшено.

Порезать сало. В казане растопить сало, в нем пожарить лук и морковь. Приправить, оставить тушится. Порезать картофель и добавить в казан.

Залить водой и оставить вариться до готовности. Добавить пшено и выложить банку тушенки.

Добавить зелень.

Методика приготовления супа сохранена, однако заменена основная составляющая - крупа. Тем, кто не любит пшено, может понравиться такой вариант.

Ингредиенты:

Мясной бульон (не обязательно) - 2 л
Бекон - 200 г
Горох - пол стакана
Картофель - 3 шт.
Специи, соль - по вкусу
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Горох замочить на ночь, минимум на два часа. Поставить его вариться, либо одновременно с мясом, либо отдельно.

Варить часа полтора. За это время порезать овощи. Всыпать картошку к гороху, лук пассировать на беконе, и тоже добавить в бульон.

Варить до готовности картофеля. Подавать с зеленью.

Видоизмененный рецепт с использованием риса и грибов. Рис может быть монокрупой в блюде, а может быть смесью 50/50 с пшеном.

Ингредиенты:

Мясо с жирком - 200 г
Сало - 200 г
Рис (либо пшено 50/50) - 100 г
Шампиньоны - 200 г
Картофель - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - по вкусу
Специи - по вкусу

Приготовление:

Отварить грибы. Пассировать овощи в казане на сале с чесноком, затем добавить к ним приваренные грибы.

Поставить вариться бульон, через час заложить рис и картошку. Выложить содержимое в кастрюлю и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Многие считают, что суп полевой на то и полевой, что готовится на костре и из чего найдется. Поэтому появился рецепт с рыбным бульоном, очень напоминающим уху.